Шкаф пекарский UNOX XBC 815 EG ГАЗ

Основные характеристики:

Описание

Шкаф пекарский газовый UNOX XBC 815 EG подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного оборудования процесс выпечки существенно ускоряется, что дает возможность оптимизировать работу профессиональной кухни.

В комплект поставки не входят листы для выпечки. 

Функции готовки:

• Готовка при конвекции при температуре от 30 °C до 260 °C
• Комбинированная готовка Конвекция + Пар при температуре от 48 °C до 260 °C, STEAM.Maxi™ от 30% до 90%
• Готовка Конвекция + Влажность при температуре от 48 °C до 260 °C, STEAM.Maxi™ от 10% до 20%
• Готовка на пару при температуре от 48 °C до 130 °C, STEAM.Maxi™на 100%
• Готовка Конвекция + Сухой Воздух при температуре от 30 °C до 260 °C, DRY.Maxi™ от 10% до 100%
• Максимальная температура предварительного разогрева 280 °C
• Готовка с датчиком температуры в сердцевине продукта
• Готовка с датчиком температуры и функцией DELTA T
• Датчик температуры в сердцевине продукта MULTI.Point
• Технология MULTI.Time: управление 9 таймерами для одновременной готовки разных продуктов

Распределение воздушных потоков в камере готовки:

• Технология AIR.Maxi™: несколько вентиляторов с реверсивным движением
• Технология AIR.Maxi™: 6 скорости воздушных потоков в камере, устанавливаемые оператором
• Технология AIR.Maxi™: 1 функции полустатической работы, устанавливаемые оператором
• Технология AIR.Maxi™: функция паузы в работе

Управление климатом в камере готовки:

• Технология DRY.Maxi™: регулирование быстрого изъятия влажности из камеры готовки, устанавливаемое оператором
• Технология DRY.Maxi™: готовка с изъятием влажности 30°C-260°C
• Технология STEAM.Maxi™: готовка на пару 48°C-130°C
• Технология STEAM.Maxi™: комбинированная готовка конвекция + пар 48°C-260°C
• ADAPTIVE.Clima: мониторирование реальных температуры и влажности в камере
• ADAPTIVE.Clima: повторение процесса готовки с помощью сохранения в памяти реальных процессов готовки
• ADAPTIVE.Clima: возможность сохранения в памяти 20 процессов готовки

Модули готовки с технологией MAXI.Link:

• Технология MAXI.Link: предрасположение соединений для создания модулей и подсоединения печи с аксессуарами
• Технология MAXI.Link с EFFICIENT.Power: редукция мощности модулей MAXI.Link

Термоизоляция и безопасность:

• Технология Protek.SAFE™: максимальная эффективность термоизоляции и безопасность работы (холодные внешняя поверхность и смотровое стекло)
• Технология Protek.SAFE™: торможение мотора при открытии дверцы печи как средство снижения дисперсии тепла
• Технология Protek.SAFE™: модулирование газовой мощности в соответствии с эффективной необходимостью

Атмосферные горелки с большими возможностями:

• Технология Spido.GAS™: теплообменник с прямыми трубами высокой отдачи для симметричного распределения жара
• Teхнология Spido.GAS™: теплообменник с прямыми трубами с возможностью быстрой замены

Автоматическая мойка:

• Rotor.KLEAN™: 4 автоматические и 2 полуавтоматические программы мытья

Запатентованная дверца:

• Дверной замок реализован из самосмазывающегося технополимера высокой прочности (для дверей с боковым открытием)
• Реверсивная дверца с возможностью переустановки даже после начала запуска и работы печи (кроме моделей 20 GN 2/1 и 20 GN 1/1)
• Позиции блокировки произвольного открытия дверцы при 60°-120°-180°

Дополнительные функции:

• 99 сохраняемых программ, каждая из которых может иметь до 9 шагов готовки
• Возможность переименования сохраненных ранее программ
• Температура предварительного разогрева до 280°C устанавливаемая оператором для каждой программы
• Визуализация остаточного времени в установленной программе готовки (при работе без датчика в сердцевине продукта)
• Функция поддерживания «HOLD»
• Функция цикла постоянной работы «INF»
• Визуализация реальной и установленной температуры в камере
• Функция «COOL» для резкого снижения температуры в камере
• Единица измерения температуры устанавливаемая оператором в °C или °F

Технические детали:

• Камера из нержавеющей стали высокой прочности с загругленными углами для гарантии максимальной гигены
• Освещение камеры готовки посредством внешней лампы LED
• Электрическая плата BakerTouch герметично укреплена во избежание инфильтрации пара в электронные компоненты
• Внутренний штифт дверной ручки выполнен из углеродного волокна
• Емкость для сбора жидкости с постоянным стоком даже при открытой дверце
• Емкость для сбора жидкости большой вместимости с подсоединением к сливу
• Структура light weight heavy duty с использованием инновативных материалов
• Контактный сенсор дверцы
• Система самодиагностики с определением проблем и неисправностей
• Ограничитель температуры для безопасности
• Внутреннее открывающееся стекло для удобной чистки
• Направляющие для противней из профилированной стали L-образные
• Мощность газа: 20,5 kW / 17630 Kcal/h

Опционально:

• Датчик температуры SOUSVIDE
• Безопасное 2х шаговое закрытие/открытие дверцы

Дополнительные аксессуары:

• Шкаф расстоечный XL 415
• Нейтральный шкаф XR 258
• Стыковочный комплект XC 755
• Подставка-средний элемент XR 205
• Низкий открытый стенд XR 128
• Средний открытый стенд XR 148
• Набор для хранения контейнеров в стенде XR 677 для модели XR 168
• Набор колес с системой безопасности XR 622 для моделей XL 415/ XR 258/ XR 128/ XR 148/ XR 168
• Wheels kit with safety chains XR 624 для моделей XBC (10, 6, 4)
• Комплект ножек 150 мм XR 608
• Рифленый алюминиевый противень для пиццы и фокачча TG 440
• 5-канальный перфорированный алюминиевый противень для п/ф багетов TG 445
• Структура из нержавеющей стали для готовки курицы-гриль (на 10 куриц) GRP 430
• Решетка из нержавеющей стали для готовки цыпленка-табака (на 4 курицы) GRP 425
• UNOX.Pure-RO (Система реверсивного осмоса с помпой) XC 235
• UNOX.Pure (Система фильтрации с целью одоумягчения) XC 215
• Комплект для замены картриджа в системе UNOX.Pure XC 216
• UNOX.Det&Rinse для Rotor.KLEAN™ (коробка с 2 емкостями по 5 л средства) DB 1011A0
• Моющеее средство для циклов полуавтоматического мытья (коробка с 6 емкостями по 2 л средства) SL 1135A0
• Набор для первичной установки печи, набор для подсоединения к канализации с коленообразным сифоном XC 693
• Внешний датчик температуры SOUS-VIDE XC 249
• Внешний датчик температуры MULTI.Point XC 255
• Двухступенчатое безопасное открытие/закрытие дверцы XC 720
• Набор усиления звука (позволяет увеличить интенсивность акустического сигнала, производимого печью по окончанию цикла готовки) XC 706
• UNOX.Link - USB устройство с программным обеспечением XC 237
• UNOX.Link - USB устройство с программным обеспечением OVEX.Net 3.0 и возможностью выхода в интернет XC 238

Совместим с моделями расстоечных шкафов UNOX серии XL:

• XL 413
• XL 415