Пароконвектомат Rational SCC WE 102

Основные характеристики:

Описание

Пароконвектомат Rational SCC WE 102 - бойлерная модель с сенсорным управлением.
 

Функции:

• SelfCooking Control®, 7 рабочих режимов: мясо, птица, рыба, гарниры, блюда из яиц, выпечка, Finishing®
• HiDensityControl® – запатентованная система распределения энергии в рабочей камере
• Efficient LevelControl® ELC® – смешанная загрузка с индивидуальным контролем за каждым уровнем загрузки и коррекцией продолжительности обработки для каждого уровня в зависимости от загрузки
• Режим пароконвектомата, 3 рабочих режима: пар 30°C-130°C, горячий воздух 30°C-300°C, комбинация пара и горячего воздуха 30°C-300°C
• ClimaPlus Control® – измерение, настройка и регулировка влажности с точностью до процента
• Автоматические процессы Finishing® для режима "тарелки для банкета", для обслуживания фуршетов, a la carte и т.д.
• Приготовление по методу "Дельта-Т" – бережное приготовление больших кусков мяса

Управление:

• Самообучающаяся система управления настраивается с учётом действий пользователя
• MyDisplay – самоконфигурируемый дисплей, адаптируемый под пользователя (изображения, текст и т.д.)
• Цветной TFT-монитор и сенсорный экран с самообъясняющими символами обеспечивает максимальную простоту в обслуживании
• Центральный регулятор с функцией "Push" для подтверждения ввода данных
• Блокировка управления и программирования, настраиваемая пользователем (3 ступени)
• Справка и руководство по эксплуатации в режиме онлайн

Очистка, уход и надёжность в эксплуатации:

• CareControl – автоматическая система очистки и ухода за рабочей камерой и парогенератором:
  • автоматическое определение уровня загрязнения и уровня обслуживания
  • автоматическая индикация оптимальной ступени очистки и количества очистителя
  • автоматическое удаление накипи – подключение к системе умягчения воды не требуется!
• Очищающие таблетки (пробная упаковка) и таблетки Care (пробная упаковка)
• Встроенный ручной душ с возвратным механизмом, и функцией перекрывания воды и плавного регулирования напора струи
• Сервисная диагностическая система (SDS) с автоматической индикацией сервисных сообщений

Характеристики оснащения:

• Термозонд с 6 точками измерения
• Вспомогательное позиционирующее устройство для температурного зонда
• 350 программ, содержащих до 12 шагов; выбор по желанию
• 3 ступеней подачи пара, регулировка от 30°C до 260°C, горячий воздух или комбинация
• Расширенная функция подачи пара с регулиривкой значения влажности с точностью до процента
• 5 программируемых скоростей вентилятора
• 5 программируемых ступеней расстойки
• Функция Cool Down для быстрого и безопасного охлаждения рабочей камеры
• Автоматическая предварительная установка времени включения (можно задать дату и время)
• Выбор температурной шкалы: °C или °F
• Регулировка акустического сигнала и контрастности дисплея
• Выбор формата отображения времени: часы/минуты или минуты/секунды
• Цифровая индикация температуры
• Индикация фактических и заданных значений
• Цифровой таймер, 0-24 часа, с постоянной настройкой
• Часы реального времени, 24 часа
• 1/2 энергии (для электрических моделей)
• Мощный парогенератор с автоматическим наполнением водой
• Автоматическое устройство очистки испарений
• Динамическое перемешивание воздуха
• Автоматическая регулировка в соответствии с условиями места установки (высота, климат и т.д.)
• Регулировка подачи энергии в соответствии с потреблением
• Поворотная заслонка воздухопровода с быстродействующими затворами
• Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
• Сепарация жира методом центрифугирования, без дополнительного жирового фильтра
• Двойная стеклянная дверца с воздушной прослойкой и открываемым внутренним стеклом
• Дверной водосборник с постоянным отводом воды даже при открытой дверце
• Водосборник аппарата с подключением к водоотводу
• Фиксированные положения двери, 120°/180°
• Бесконтактный переключатель двери
• Вставное, легко заменяемое уплотнение двери
• Продольная загрузка для типа 61, 101, 201, для гастроёмкостей GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8
• Продольная загрузка для типа 62, 102, 202, для гастроёмкостей GN 2/1, 1/1
• Гигиеничная рабочая камера в форме ванны без стыков, со скруглёнными углами, для обеспечения безопасности при скоплении жидкости
• Галогеновая подсветка рабочей камеры, стеклокерамика Ceran, противоударная
• Съёмные поворотные навесные рамы с дополнительной направляющей для поддона для сбора жира
• Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки
• Материал внутри и снаружи - специальная сталь DIN 1.4301

Гигиена, безопасность труда и эргономика:

• Разъем USB для вывода данных HACCP на карту памяти USB и для удобного обновления программного обеспечения
• Рабочие и предупреждающие сообщения, например, о нехватке воды
• Предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха
• Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала
• Максимальная высота загрузки 1,60 м (для настольных моделей на оригинальных шкафах-подставках RATIONAL)
• Дверная ручка с функцией захлопывания и открывания вправо/влево, открывается одной рукой

Подключение, установка и сертификационные знаки:

• Подтверждение соответствия стандартам: CE
• Электробезопасность: VDE, UL, CUL, Dekra
• Эксплуатационная безопасность: GS
• Общие санитарные нормы:: NSF
• Обеспечение качества питьевой воды: SVGW, KIWA, WRAS
• Возможность подключения к системе умягченной и / или горячей воды
• Допустимо жёсткое подключение к системе отвода сточных вод согласно SVGW
• Водозащищённость по стандарту IPX 5
• Регулировка высоты ножек аппарата
• Доступ к сервисной дверце – спереди
• Возможна установка на столе глубиной 700 мм (6 x 1/1 GN и 10 x 1/1 GN)
• Особое напряжение – по запросу

Опционально:

• Интерфейс Ethernet, например, для подключения к системе управления кухней или для вывода данных HACCP
• Дверца с левым упором (электро) N°: A128500.01
• Набор рамы с направляющими (рама с направляющими + планка-направляющая)
• Подключение к устройству оптимизации энергопотребления, беспотенциальный контакт
• Безопасный замок дверцы
• Встроенная система слива жира (опция – подставка с комплектом ёмкостей)
• Вставляемый снаружи термозонд Sous-Vide для приготовления продуктов в вакуумной упаковке
• Термозонд с наружным подключением
• Безопасное исполнение / исполнение для тюрем
• Запираемая панель управления
• Исполнение для флота (только для электроаппаратов)

Дополнительные аксессуары:

• Подставка UG I стандартная N°: 60.30.324, передвижная N°: 60.30.325
• Подставка UG II. 14 пар направляющих. Стандартная N°: 60.30.331, передвижная N°: 60.30.332
• Шкаф-подставка US III, 14 пар направляющих. Стандартная N°: 60.30.339, передвижная N°: 60.30.340
• Шкаф-подставка US IV, 14 пар направляющих. Стандартная N°: 60.30.348, передвижная N°: 60.30.349
• Тепловой шкаф, 14 пар направляющих. Диапазон температур 30-80°C. Стандартная N°: 60.30.357, передвижная N°: 60.30.358
• Конденсационный вытяжной зонт UltraVent®. Электро N°: 60.72.325
• Конденсационный вытяжной зонт UltraVent® Plus. Электро N°: 60.72.204
• Вытяжной зонт. Электро N°: 60.72.318
• Тележка-кассета для тарелок: тип 102, 52 тарелок N°: 60.12.022, тип 102, 42 тарелок N°: 60.12.062
• Рама с направляющими. Стандартная N°: 60.12.011, 5 уровней загрузки N°: 60.12.055
• Планка-направляющая для рам N°: 60.62.094
• Транспортировочная тележка N°: 60.70.160
• Навесные рамы: 10 уровней загрузки N°: 60.12.115, 8 уровней загрузки N°: 60.12.120
• Теплозащитный экран для левой боковой стенки аппарата тип 102 N°: 60.70.393